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外酥內鬆、充滿蒜香的烤馬鈴薯，是每次家庭聚會餐桌上的經典配菜，受歡迎絕對有它的道理。它迷人的風味加上簡單的做法，也讓它成為我平日晚餐中最喜歡的快速配菜之一。
最棒的是它的變化很多。烤馬鈴薯雖然做法簡單，但不代表一定要拘泥於單調傳統的方式。我的做法就是在基礎食譜中加入幾種調味料，讓整體風味更有層次。
想把另一道美味料理收進你的食譜本嗎？有了 EdrawMax，你可以在幾秒內提升食譜設計質感，完全不需要任何設計技巧！那我們就開始吧。
香蒜烤馬鈴薯的食材與前置準備
以下是開始製作香蒜烤馬鈴薯前需要準備的材料。
食材
- 1 公斤／2 磅的小顆馬鈴薯（任何小型馬鈴薯都可以，切半即可）。
- 1 茶匙猶太鹽，也可以用一般料理鹽代替。
- 1/4 茶匙黑胡椒。
- 4 大匙橄欖油，特級初榨風味更佳。
- 5 瓣大蒜（拍裂即可），外皮保留。
- 3 枝迷迭香，也可以改用 5 枝百里香，或 1 茶匙乾燥香草替代。
- 切碎的新鮮百里香或巴西里（可作為裝飾，非必須）。
食材前置處理
接下來一起看看該如何準備這些食材。
馬鈴薯
- 你可以使用任何適合烘烤的小顆馬鈴薯，例如紅皮馬鈴薯、地瓜、小奶油馬鈴薯或雞尾酒馬鈴薯。不過不論使用哪一種，都建議保留外皮。
- 我通常會把馬鈴薯切成約 4 公分／1.6 吋大小，或乾脆直接對半切。這樣大小剛好，一口咬下去很過癮，而且只有一個切面。如果馬鈴薯較大，也可以一顆切成三塊。不過這樣就比較不容易烤出完美的金黃色澤。
大蒜
- 用刀面拍碎大蒜，但保留外皮不要剝掉。這樣可以讓大蒜裂開，同時仍維持完整形狀，風味與香氣也會更濃郁。
- 不建議把大蒜切碎，因為它很容易烤焦，最後可能會帶出不討喜的苦味。
香草
- 如果手邊沒有新鮮香草，也可以改用乾燥香草。不過若使用乾燥香草，尤其是迷迭香，建議在烘烤過程過半後再加入，否則很容易整個烤焦。
如何製作香蒜烤馬鈴薯
Step 1
先將烤箱預熱至攝氏 200 度，或華氏 400 度。
Step 2
把刀面平放在蒜瓣上，再用手掌用力拍一下。理想狀態是讓大蒜裂開，但仍保持整顆完整。
Step 3
接著準備一個大碗，把切好的馬鈴薯放進去，盡量集中在一起，再淋上橄欖油。
Step 4
撒上調味料，例如鹽、胡椒等，然後把所有材料拌勻。關鍵就是讓每一塊馬鈴薯都均勻裹上調味。
Step 5
接著加入新鮮香草，再次拌勻所有材料。如果你使用的是乾燥香草，這一步先不要加入。
Step 6
把馬鈴薯均勻鋪在烤盤上，烘烤約 30 分鐘。
Step 7
30 分鐘後，把烤盤取出並翻拌馬鈴薯。如果你用的是乾燥香草，這時候正好可以加入。接著再烤 25 到 30 分鐘，直到馬鈴薯呈現漂亮的金黃色。
Step 8
最後，把完成的料理盛到盤中，可再撒上巴西里或其他香草作裝飾，然後趁熱享用！
食譜備註
- 如果馬鈴薯黏在烤盤上，先別緊張！這代表它們還需要再烤一下，表面酥殼才會成形。先不要急著用刀子或鍋鏟去硬撬，不然會把酥殼弄破。等到表面烤好之後，馬鈴薯自然就會自己脫離烤盤。
- 想讓馬鈴薯烤得更金黃嗎？只要在第二輪烘烤時，把顏色較淺的那一面朝下放在烤盤上即可。接觸烤盤的那一面會變得特別酥脆。
香蒜烤馬鈴薯的料理技巧與小訣竅
想把香蒜烤馬鈴薯做到更完美嗎？以下這些做法幾乎每次都很受用！
- 如果可以，烘烤時建議使用烤箱的熱風循環模式。它會啟動烤箱後方的風扇，讓熱空氣平均流動，這樣就能烤出外層酥脆、內部鬆軟的口感。
- 我通常建議用較高溫度來烘烤，這樣更容易做出理想的金黃外層。像是華氏 400 度，大約烤 50 到 60 分鐘即可，實際時間則視你的烤箱火力而定。
- 中途記得翻拌馬鈴薯幾次，這樣上色才會更均勻。
- 切馬鈴薯時盡量保持大小一致，這樣每一塊受熱時間相同，也比較容易一起烤熟。就像前面提過的，小塊的馬鈴薯通常最容易烤得又快又漂亮。
- 如果想增加風味，也可以加入紅辣椒碎和紅椒粉，讓馬鈴薯吃起來更有層次。
- 想讓香蒜烤馬鈴薯更升級，還可以搭配酸奶油、青蔥、起司或酥脆培根碎一起享用。
- 一般來說，帶皮的紅馬鈴薯最容易烤出理想的酥脆口感。
- 你也可以在調味料中加入少量玉米粉，讓外皮吃起來更加酥脆。
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在家設計食譜的步驟
Step 1
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Step 2
透過加入文字說明來修改步驟、食材與食譜內容。你也可以從畫面上的提示工具調整字型設定，或者從左側圖庫加入有趣的剪貼圖，讓食材呈現更生動。
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