1. 前言
毫無疑問，餐飲業是全球規模最大、獲利最豐厚的產業之一。這個產業正蓬勃發展！這要歸功於人們對嘗試新食物的熱衷，以及他們不斷變化的飲食偏好。這也是全球餐飲文化如此多元的主要原因之一。
企業管理者會運用PESTEL分析，來評估可能阻礙或促進產業成長的各種因素。透過餐飲業的PESTEL分析，我們可以辨識出政治、經濟、社會文化、科技、生態與法律等議題，會如何影響餐飲業的營運環境。
2. 餐飲業的背景
法國以開設了世界上第一家餐廳而自豪。根據研究，在1765年，一位名叫A. Boulanger的湯品小販，首次引入了餐廳的概念。時至今日，法國對餐飲業的貢獻依然舉足輕重。「餐廳」這個名稱，指的就是公共用餐場所。
它不僅在法國聞名，更風行全球。餐飲業大致可分為兩大類：速食與休閒餐飲。其運作模式與一般零售店相似。如今用餐選擇琳瑯滿目，因此業者之間的競爭也變得非常激烈。
3. 餐飲業 PESTEL 分析
越來越多的人想投入餐飲業試試手氣。由於這個行業競爭日益激烈，投資者在投入資金前，都會想先評估整體環境。PESTEL 就是一種商業分析工具，能幫助投資者評估那些直接影響營運環境的外部因素。
PESTEL 是政治、經濟、社會、科技、環境與法律六大因素的縮寫。這項商業策略能讓企業研究這些宏觀環境因素，以便更妥善地規劃公司財務。這類分析對新創公司尤其有幫助，能協助他們瞄準潛在市場。對餐飲業進行 PESTEL 分析，可以預測產業的成長機會，也能找出潛在威脅。
政治因素：
這類因素評估政府政策對企業營運的介入程度。可能包括健康與安全法規、稅務政策、貿易政策、勞動法、環保法規、貿易限制等等。
- 政治穩定度決定了企業能發展到什麼程度。隨著產業所在地區的情勢變化，政府政策也可能隨之改變。企業必須保持彈性，適應這些變化，並據此規劃商業策略。
- 與健康安全相關的政策，對餐飲業的影響最大。企業在進行烹飪、包裝和配送作業時，必須注重清潔與衛生，以遵守相關的健康安全準則。
- 影響採購成本與品質的稅務政策，也會左右產業發展。各國稅制不同，企業在規劃財務時，必須將這個因素納入考量。
經濟因素：
這些因素能協助企業規劃短期與長期的營運目標。經濟因素涵蓋了經濟成長、利率、匯率、通貨膨脹、消費者購買力等面向。
- 整體而言，民眾外食意願的提升，為餐飲業帶來了更穩定的營收。人們可支配所得的增長，也進一步推動了產業發展。
- 然而，持續上漲的勞動力成本，是餐飲業需要關注的隱憂，這將壓縮經營者的獲利空間。
- 同樣地，食材與原物料稅率的波動，可能導致成本上升，進而影響菜單定價。此外，經濟成長緩慢或不穩定，也是產業面臨的潛在威脅。
社會因素：
此類因素包含幫助企業建立供需模型的社會文化面向，例如傳統習俗、文化價值與信仰、人口增長、年齡分布、職業態度等。透過分析這些社會因素，企業也能發掘潛在市場。
- 從PESTEL分析餐飲業的角度來看，消費者對有機食品的意識抬頭，就是一項重要的社會因素，這可能會影響未來幾年餐飲業的成長動能。
- 現代人生活步調繁忙，增加了對即食或外食的依賴，這對整體餐飲產業的經濟表現產生了正面助益。
- 其他直接或間接影響餐飲業的社會因素，還包括人口增長帶來的需求變化，以及社會對跨性別員工權益的日益重視等。
技術因素：
創新、自動化、技術意識等因素，會影響企業的生產、配送與溝通營運，這些都屬於技術參數的範疇。
- 技術進步，例如透過智慧型手機付款、線上訂餐、用手機操作監視器，已為餐飲業開拓新的營收來源。自動化是餐飲業的未來趨勢。
- 引進最新的會計管理軟體，可以減少錯誤並提高利潤。
- 技術也讓企業有更多空間嘗試不同的行銷策略，能更快觸及更多人群，並留下長久的印象。
環境因素：
持續的環境危機，讓人們更加關注環境因素。這包括原物料短缺、資源回收、汙染、碳足跡等。企業必須遵守相關規範，因為永續發展是成功的關鍵。
- 餐飲業的首要標準是清潔。除此之外，企業也必須制定資源回收與廢棄物管理的策略。
- 餐飲業必須與政府合作。這有助於降低因產業活動可能造成的環境破壞風險。
- 食品產業必須認知並重視消費者因肉類產業可能對環境造成的傷害，而轉向植物性飲食的趨勢。他們應著眼於實現這種轉變所帶來的長期效益。
法律因素：
在PESTEL分析中，與廣告、消費者權益、健康疑慮及產品安全相關的因素，都屬於法律層面。一旦違反政府政策，就會演變成法律問題。
- 法律因素對餐飲業至關重要，尤其是跨國經營的企業。隨著法規變動，業者也必須調整策略，才能持續成長與擴張。
- 食品品質與衛生標準，是法律因素中產品安全項下的兩大關鍵。
- 除了安全規範，維持基本工資與員工福利，也是餐飲業在任何環境中穩健發展必須重視的要點。
餐飲業是最賺錢的行業之一，因為食物是生存的基本需求。這個產業全年無休地運作。其成功的原因之一，在於提供了極大的多樣性，從價格、菜系到用餐環境，應有盡有。消費者可以從廣泛的選項中挑選。然而，所有企業都受到這些外部因素的影響。PESTEL分析餐飲業指出，企業必須考量這些因素，才能達成短期與長期的目標。透過完整的PESTEL分析餐飲業，可以更全面掌握產業面臨的政治、經濟、社會、科技、環境與法律挑戰。
免費下載 
免費試用 
4. 重點結論
企業必須將 PESTEL 分析所蒐集的資料付諸實行，才能獲得最大效益。從這份餐飲業 PESTEL 分析來看，可以說這家公司已不復當年風光。它必須正視自身的弱點，並強化既有優勢，才能在激烈的競爭中站穩腳步。重新調整現有策略，將有助於品牌重返過往的榮景。
你可以使用EdrawMax Online輕鬆建立 PESTEL 分析圖，或繪製任何其他圖表！軟體內建豐富的 PESTEL 範本與符號庫，製作PESTEL 分析圖其實非常簡單。此外，你也可以在我們的範本社群中找到大量現成的PESTEL 範本，快速開始你的分析。若想進一步了解如何在 EdrawMax Online 中製作 PESTEL 分析圖，請參考這份PESTEL 指南，它能幫助你輕鬆完成圖表。
5. 參考資料
-
Bizfluent. 2021. 'Restaurant PESTLE Analysis', PESTLE Analysis, [線上資料]. 取自: https://bizfluent.com/info-7911098-restaurant-pest-analysis.html (存取日期: 2021年6月26日).
-
Bush, T., 2021. 'PESTLE Analysis of the Food Industry', PESTLE Analysis, [線上資料]. 取自: https://pestleanalysis.com/pestle-analysis-of-the-food-industry/ (存取日期: 2021年6月26日).
-
Farooq, U., 2021. 'An Example of Pestle Analysis of a Restaurant | Marketing Tutor', Marketing Tutor, [線上資料]. 取自: https://www.marketingtutor.net/pestle-analysis-of-a-restaurant/ (存取日期: 2021年6月26日).
-
Adamkasi., 2021. 'PESTEL-PESTLE Analysis of Restaurant Industry | Free PESTEL Analysis', PESTLE Analysis, [線上資料]. 取自: https://freepestelanalysis.com/pestel-pestle-analysis-of-restaurant-industry/ (存取日期: 2021年6月26日).
(AI & Web)